Amúrral töltött paradicsom

Az amurfilét egy kivajazott tüzálló tálba tesszük,sózzuk, fehérbort öntünk rá. Rátesszük a babérleveleket, a szeletelt vöröshagymát és az egészborsot. Alufóliával lefedve puhára pároljuk. Az elkészített amurfilét lecsepegtetjük, hütőben kihűtjük. Közben a majonézt ízesítjük és füszerezzük, apróra vagdalt petrezselyem, metélőhagyma zöldet, és kapribogyót is adunk hozzá. A halfilét vékony csíkokra daraboljuk és az ízesített majonézhez keverjük. A megmosott és tisztított paradicsomokat pár másodpercre forrásban lévő vízbe mártjuk, így a vékony héjját könnyen eltávolíthatjuk. A felső egyharmad részüket levágjuk, a belsejüket kiskanál segítségével kivájjuk. Belsejét sóval ízesítjük és őrölt fehérbossal füszerezzük. Az előkészített paradicsomokat a halsalátával megtöltjük. Tetejüket rátesszük és vajcsíkokkal díszítjük. Tálaláskor az előhütött üvegtálra salátaleveleket teszünk erre franciasalátából alapot formázunk rátesszük a töltött paradicsomokat. Apró kockára vágott aszpikkal, petrezselyem levéllel, citromszeletekkel és kaviárral diszítjük.